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Agent de cuisine centrale (H/F)


Date limite
Date limite 31-12-2020
Référence
2020/VAC24
Contrat
Contrat vacataire
Collectivité
VILLE DE NICE
Direction
1) CUISINIER, 2) DÉCONDITIONNEUR, 3) PRÉPARATEUR DE COMMANDES, 4) PLONGEUR, 5) CONDITIONNEUR,
Localisation
Nice Ouest / Arénas
Lieu de travail
271 Boulevard Du Mercantour
Filière
Technique
Domaine
RESTAURATION
Catégorie
C

Ville ouverte sur la mer, Nice est un territoire dynamique composé de plus de 340 000 habitants.

Au cœur de la Métropole Nice Côte d’Azur depuis le 1er janvier 2012, la ville de Nice emploie plus de 8 000 agents pour un budget annuel de 720 millions d’euros, lui permettant ainsi d’offrir à ses habitants un service public de proximité de qualité.

Contexte du recrutement et définition de poste

Vous travaillerez au sein de la Cuisine Centrale de la Ville de Nice en charge de la production de 26 000 repas quotidiens à destination d'enfants scolarisés dans les écoles de la Ville (maternelles et élémentaires), accueils de loisirs et établissements de petite enfance.

FONCTIONS

  • 1) Cuisinier(e) en restauration collective
  • 2) Employé au déconditionnement
  • 3) Préparateur de commandes de repas
  • 4) Plongeur en restauration collective

FONCTIONS SPECIFIQUES

  • 5) Conditionneur(se) de produits alimentaires
  • 6) Chauffeur livreur PL (FIMO + FCOS)

Employeur : MAIRIE DE NICE : Cuisine Centrale - avenue Emmanuel Pontremoli - 06200 Nice.

Prise de repas : au self-service de la Cuisine Centrale.

Type de contrat : vacataire (contrat de 11 mois ou 400h de travail).

Poste, contrat et durée pouvant évoluer en fonction des besoins du service, des compétences et motivations du candidat.

Qualités requises

  • Rigueur dans l'organisation du travail
  • Respect des règles d'hygiène
  • Sens du travail en équipe
  • Disponibilité et ponctualité
  • Bonne condition physique

Profil recherché

1) Cuisinier(e) en restauration collective

Description du poste

  • Préparer les denrées et le matériel nécessaires à la fabrication
  • Réalisation culinaire des plats et des cuissons
  • Débarrasser, protéger et stocker les reliquats après fabrication
  • Mise en œuvre des conditions d'hygiène alimentaire et de propreté des locaux

Mise en œuvre, contrôle des normes de sécurité

  • Application des règles d'hygiène et de sécurité, des procédures et instructions qualité en vigueur
  • Participation au nettoyage selon le planning de nettoyage désinfection en place
  • Remplissage des supports d'enregistrement des paramètres de cuisson
  • Information du second de cuisine de toute anomalie constatée

Formations : CAP-BEP Cuisine ou BAC PRO Cuisine

Conditions de travail

  • Travail sous éclairage artificiel
  • Station debout
  • Dotation d'une tenue vestimentaire + équipement de sécurité (EPI)
  • Horaires en 2 x 8 : une semaine de 6h30 - 14h15 et la suivante de 13h15 - 21h00 en temps scolaire.

2) Employé au déconditionnement

Déconditionner, c'est à dire désemballer, compter et mettre en modules les denrées alimentaires.
Mise à la disposition du pôle cuisine dans le respect de la chaîne du froid et des normes d'hygiène les denrées alimentaires.

Conditions de travail

  • Port de charges
  • Station debout prolongée
  • Travail sous éclairage artificiel
  • Dotation d'une tenue vestimentaire
  • Dotation d'un équipement de sécurité (EPI)
  • Utilisation d'un matériel spécifique au poste
  • Horaires en 2 x 8 : 6h00 – 13h45 ou 8h30 – 16h15 en temps scolaire.

3) Préparateur de commandes de repas

Préparation des tournées de livraison des repas aux fins de livraison sur les différents sites de distribution par les chauffeurs livreurs (cantines scolaires, accueils de loisirs et certains établissements de petite enfance).
Application stricte des normes de sécurité relatives au nettoyage et à la désinfection des locaux et matériels.

Conditions de travail

  • Travail dans un environnement froid/réfrigéré
  • Travail sous éclairage artificiel
  • Port de charges
  • Station debout prolongée
  • Dotation d'une tenue vestimentaire
  • Dotation d'un équipement de sécurité (EPI)
  • Utilisation d'un matériel spécifique au poste
  • Horaires : 10h00 – 18h00 en temps scolaire.

4) Plongeur en restauration collective

Réaliser le travail de plonge au sein d'une cuisine centrale de restauration scolaire.
Nettoyer le local dédié.
Suivre les plannings de nettoyage.

Conditions de travail

  • Station debout
  • Travail sous éclairage artificiel
  • Travail dans un environnement humide et chaud
  • Dotation d'une tenue vestimentaire
  • Dotation d'un équipement de sécurité (EPI)
  • Utilisation d'un matériel spécifique au poste
  • Horaires en 2 x 8 : 6h30 – 14h15 ou 13h15 – 21h00 en temps scolaire.

5) Conditionneur(se) de produits alimentaires

Conditionnement des préparations culinaires destinées à la distribution dans les cantines scolaires (écoles maternelles et élémentaires, accueils de loisirs et établissements de petite enfance).
Application des normes de qualité, d'hygiène et de sécurité.

Conditions de travail

  • Port de charges
  • Station debout permanente
  • Travail sous éclairage artificiel
  • Travail à température dirigée (10-12°C)
  • Dotation d'un équipement de sécurité (EPI)
  • Horaires en 2 x 8 : 6h30 – 14h15 ou 13h15 – 21h00 en temps scolaire.
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