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Ville ouverte sur la mer, Nice est un territoire dynamique composé de plus de 340 000 habitants.

Au cœur de la Métropole Nice Côte d’Azur depuis le 1er janvier 2012, la ville de Nice emploie près de 6 000 agents pour un budget annuel de l’ordre de 800 millions d’euros, lui permettant ainsi d’offrir à ses habitants un service public de proximité de qualité

Contexte du recrutement et définition de poste

Au sein de la Direction de la Restauration Scolaire et Collective, de la DGA Famille, Education, Sports et Loisirs, en qualité d'Adjoint au Directeur de la Restauration Scolaire et Collective, vous assurerez l'organisation, la supervision, le contrôle et la livraison, de la production de la restauration issue de la cuisine centrale (UCP). Restauration principalement scolaire 26 000 repas jours/138 sites de livraison et petite enfance.

Vous assurerez le management et l'encadrement des services techniques et administratifs du service de la Restauration Scolaire.

Vous assurerez la supervision et le contrôle de la mise en œuvre d’une restauration scolaire en régie, dans ses composantes réglementaires, logistiques, techniques, financière et humains.

Vous assurerez le management et l'encadrement des services administratifs et opérationnels du service.

 

Missions principales en lien étroit avec le directeur en poste :

- Organiser, superviser, contrôler et livrer la production de la restauration issue de la cuisine centrale (UCP) => Restauration principalement scolaire (25 000 repas jours/103 sites scolaires de livraison) et petite enfance (300 repas /jours).

- Manager conjointement avec le directeur une équipe d’environ 700 agents.

- Veiller à la sécurité et à la qualité des aliments pour la cuisine centrale et pour les restaurants satellites.

- Participer au développement de l’outil de production (bâti et machine) pour une modernisation et amélioration du process de production.

Encadrement fonctionnel d’un service

Mise en œuvre des orientations de la collectivité en matière de restauration collective à destination des groupes scolaires, des centres de loisirs et des établissements de la petite enfance :

- Evaluation de la qualité de la prestation, analyse des besoins et des attentes, suivi des coûts. Mise en place d’indicateurs.

- Organisation d’une veille sanitaire au regard des contrôles réalisés par les services vétérinaires, suivi des conventions des régimes alimentaires, participation aux commissions d’examen des menus…

- Organisation et suivi d’une veille technique et réglementaire en matière de restauration collective (recommandations nutritionnelles, hygiène et sécurité alimentaires, traçabilité des denrées, réglementation européenne …).

Gestion du patrimoine, des équipements et des matériels :

- Planification et contrôle de la réalisation des travaux, supervision de la maintenance du matériel.

- Mise en œuvre des mesures de contrôle et du respect des règles de sécurité dans les bâtiments.

- Gestion et développement de la partie technique et suivi administratif de l’ensemble des marchés liés aux services (plus de 100).

- Élaboration, suivi de l’ensemble des marchés multi techniques (cuisine centrale – offices).

Conduite et conception de projets

- Initiation et conception de projets innovants (alimentation bio, convention avec les producteurs locaux, commerce équitable, éducation à une alimentaire saine et équilibrée…).

- Lancement et suivi d’études de faisabilité et formalisation des projets. Instrumentation de leur mise en œuvre, recherche et affectation des moyens, validation des choix techniques et procéduraux appropriés.

- Participation à des salons, colloques, journées thématiques d’information…

- Lecture, analyse et signature de l’ensemble des courriers de la direction dans le respect des arrêtés de délégation de signature établis.

- Mise en place et coordination d’outils de gestion permettant le suivi, l’exploitation et la traçabilité des activités.

- Elaboration prévisionnelle et contrôle de l’exécution des budgets de la direction, suivi et contrôle de son exécution.

- Mise en place et animation de réunions restreintes ou élargies (avec des représentants des parents d’élèves, l’élu délégué...).

Encadrement et management du personnel

- Conduite et co-supervision des procédures de gestion du personnel : recrutement, évaluation, notation, avancement, attribution de primes…

- Répartition des missions aux collaborateurs.

- Gestion et harmonisation des relations internes.

Missions générales :

- Veiller à la mise en œuvre des principes éthiques du management pour tous les collaborateurs.

- Veiller à la réputation de la restauration scolaire de la Ville de Nice.

- Être présent aux différentes commissions "menus" et "suivi de la satisfaction des convives".

- Accompagner les équipes dans le cadre du changement d’exploitation privé – reprise en régie.

- Accompagner les équipes dans le cas de changement sur la cuisine centrale et les satellites.

- Apporter toutes les informations nécessaires à l'évaluation de la performance de la cuisine centrale et du service Restauration Scolaire.

- Maîtriser les coûts de production.

 

Conditions de travail :

Lieu d’exercice principal : Boulevard du Mercantour 06000 NICE.

Lieu d’exercice annexe : Les différents offices.

Déplacements : Déplacements fréquents dans le cadre de l’activité de la mission.

Moyens mis à disposition : Poste informatique.

Horaires de travail : 37h30 sur 5 jours + 14 jours RTT (journée de solidarité déduite).

Dépassements d’horaires fréquents.

Tenue vestimentaire : Equipements de protection individuelle selon les interventions.

NBI : NON

RIFSEEP 2

 

NOUS REJOINDRE – NOS ATOUTS

- 39 jours de congés pour un temps plein (25 jours de congés annuels + 14 RTT), 25 jours de congés pour un temps plein 35h, sauf temps de travail annualisés.

- Prise en charge des frais de transports en commun à hauteur de 75% (Réseau Lignes d’Azur et SNCF) et forfait mobilités durables.

- Avantages du comité d’œuvres sociales : voyages, coupons sports, chèques vacances, de rentrée, tarifs préférentiels dans des complexes sportifs, cinémas, pour les activités des enfants, bons d’achats pour mariages, PACS, naissances, adoptions…

- Participation employeur à la mutuelle santé et au contrat de prévoyance collectif.

- Gratuité des musées et du Parc Phoenix pour les résidents métropolitains.

- Carte ou Tickets Restaurant (valeur faciale 9€), sauf pour les Directions opérationnelles ayant déjà un self ou une cantine.

- Formations et perspectives d’évolution tout au long de la carrière via des services dédiés (service Formation, Ecole des cadres).

Profil recherché

Ce poste s'adresse à un agent de la catégorie A de la filière administrative ou technique.

Expérience : expérience souhaitée sur un poste similaire.

Domaine de diplôme : Bac + 5 – métiers de la restauration ou de la qualité.

Compétences :

- Connaitre le fonctionnement des collectivités territoriales (mode d’achat, budget, organisation RH).

- Posséder des connaissances techniques sur le fonctionnement des installations de restauration industrielle.

- Être pédagogue pour établir un lien entre la cuisine centrale, les écoles et les parents.

- Appréhender les enjeux de la politique municipale en matière de restauration collective, s'attacher à sa mise en œuvre.

- Posséder des connaissances en matière de règles et techniques de fabrication culinaire, en diététique et en hygiène et sécurité alimentaire ; s’attacher à les enrichir.

- Posséder des connaissances techniques sur le fonctionnement de l’installation.

- Connaître et maîtriser les domaines de compétences de sa direction/son service, suivre et mémoriser les affaires traitées.

- Connaissances d'hygiène et de sécurité alimentaire.

- Connaissances en méthodes d’achats en collectivités territoriales.

- Connaissances pluridisciplinaires en matière de restauration collective.

- Centraliser des informations de sources variées et les organiser dans des documents conçus comme des outils d'aide à la décision.

- Proposer et mettre en place des procédures visant à améliorer l’organisation et la gestion des activités du service.

- Se constituer un réseau de partenaires professionnels pour en exploiter les ressources.

- Maîtriser la gestion d'une direction dans ses composantes juridiques, managériales et financières.

- Fédérer et coordonner des équipes sur des projets communs.

- S’adapter et réagir à des situations parfois tendues, faire face à des pressions.

 

Qualités :

- Maîtrise de la gestion fonctionnelle d'une direction.

- Capacité d’analyse et de synthèse.

- Qualités rédactionnelles.

- Organisation, méthode et rigueur.

- Capacité d’encadrement et d’animation.

- Sens relationnel et diplomatie.