Cuisinier pâtissier (H/F)

Contexte du recrutement et définition de poste

Vous rejoindrez la Direction de la Restauration scolaire et collective, au sein de la Cuisine Centrale, qui élabore 22 000 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance de la Ville de Nice. Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de réception, de modulation (retrait des emballages et décontamination des denrées si besoin) et de production (préparations chaudes et froides), incluant les différents modes de cuisson, les découpes, le portionnage, le conditionnement en barquettes et le refroidissement rapide. Les repas sont ensuite répartis, chargés et livrés en véhicules réfrigérés vers les établissements (lieux de consommation). Vous préparerez les denrées et le matériel nécessaire à la fabrication culinaire des plats et des cuissons.

Vos missions au quotidien : 

Vous assurerez la préparation des repas en décontaminant le matériel nécessaire à la fabrication, en veillant au respect des quantités à utiliser et en vérifiant les dates limites de consommation. Vous réaliserez les cuissons ou autres opérations culinaires ou pâtissières suivant le planning de production. Vous vous assurerez de la qualité gustative avant envoi aux ateliers de conditionnement puis débarrasserez et stockerez les reliquats de denrées non consommées. Vous nettoierez le matériel après chaque utilisation. Lors de chaque opération, vous veillerez au respect des normes d'hygiène et de sécurité.

Ce qu'il faut savoir sur le poste :

Pourquoi nous ?

• Rémunération dynamique comprenant une indemnité mensuelle de fonction dont le montant dépend du niveau de responsabilité, et qui est réexaminée chaque année pour tenir compte de l’expérience acquise. De plus, des primes sont versées deux fois par an en juin et en novembre, et un Complément Indemnitaire Annuel (CIA) vient reconnaître l’engagement particulier de nos collaborateurs,
• 39 jours de congés pour un temps plein (25 jours de congés annuels + 14 RTT), 25 jours de congés pour un temps plein 35h, sauf temps de travail annualisés,
• 75% de prise en charge des transports et la possibilité de bénéficier du forfait mobilité durable,
• Participation à la mutuelle santé et au contrat de prévoyance collectif,
• Chèques vacances et culturels, avantages du comité d’œuvres sociales, accès gratuit aux musées et au Parc Phoenix pour les résidents métropolitains,
• Tickets restaurant (valeur faciale 10 €), hors directions disposant d’une cantine,
• Formations, ateliers de reconversion pour des perspectives d’évolution tout au long de la carrière et une école de management interne (Ecole des Cadres) offrant des parcours de bac+3 à bac+5.

Mais aussi pour :

• Agir concrètement pour une ville plus verte et plus résiliente
• Une métropole qui innove (tout en étant classée au patrimoine mondial de l’Unesco)
• Travailler là où d’autres partent en vacances
• Rejoindre une administration aux opportunités variées, avec plus de 580 métiers.

Profil recherché

Ce poste est fait pour vous si : 

• Vous êtes titulaire d’un diplôme de niveau CAP/BEP ou BAC professionnel spécialisé en cuisine ou en pâtisserie,
• Vous maîtrisez les règles d’hygiène alimentaire et les process de restauration collective,
• Vous maîtrisez les techniques de liaison froide,
• Vous connaissez les équipements de production et les procédures de sécurité,
• Vous savez travailler en équipe et vous adapter aux imprévus,
• Vous faites preuve de rapidité d’exécution et disposez d’une bonne condition physique.

 Et c’est un vrai plus si : Vous justifiez une expérience en restauration collective ou en cuisine de production.

Ce poste est ouvert à un agent de catégorie C de la filière Technique.