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La Métropole Nice Côte d’Azur, première métropole de France, regroupe 51 communes et 550 000 habitants pour constituer un seul et même bassin de vie entre la méditerranée et les sommets du Mercantour.

Enrichie par la diversité de son patrimoine, la Métropole Nice Côte d’Azur est un territoire dynamique et attractif.

La Métropole Nice Côte d’Azur est désormais l’un des principaux acteurs de l’action publique sur le territoire en partenariat étroit avec chacune de ses communes-membres. Elle est dotée d’un budget annuel de l’ordre de 1.8 milliard d’euros et emploie près de 4 500 agents

Contexte du recrutement et définition de poste

Au sein de la Direction de la Restauration Scolaire et Collective de la DGA Famille, Education, Sports et Loisirs, le service Production de la Cuisine Centrale élabore 25 000 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance.

Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de Réception, de Modulation (3 étapes pour enlever les emballages et décontaminer les denrées si besoin), la Production (avec des préparations chaudes et froides) qui comprend différents modes de cuisson, les découpes et portionnage, le conditionnement en barquettes puis le refroidissement rapide. Ensuite une étape de Répartition puis de chargement et de livraison en véhicules réfrigérés sur les établissements (lieux de consommation).

En qualité de Conditionneur, vous assurerez le conditionnement des préparations culinaires destinées à la distribution dans les cantines (écoles, accueils de loisirs, établissements de petite enfance) en vous assurant de la bonne application des normes de qualité, d'hygiène et sécurité.

 

MISSIONS PRINCIPALES : 

* Conditionnement des préparations culinaires destinées à la distribution dans les cantines (écoles, accueils de loisirs, établissements de petite enfance) :

- Mettre en place l’atelier de conditionnement (CAJ, fils, barquettes) et décontaminer le matériel nécessaire : balance, louche, spatule.

- Conditionner des produits en veillant au respect des quantités (poids, pièces, nombre) en suivant les consignes écrites au tableau par le chef d’atelier.

- Conditionner des produits en respectant le temps et les délais impartis.

- Goûter chaque nouveau lot de cuisson afin d’en valider l’assaisonnement et la justesse de cuisson en accord avec son chef d’atelier.

- Signaler toutes anomalies pour permettre au chef d’atelier de prendre la décision appropriée pour le conditionnement.

- Se rendre disponible pour d’autres missions à la demande du chef d’atelier, des seconds de cuisine ou chef de production et participer quotidiennement à toutes les tâches.

 

* Application des normes de qualité, d'hygiène et sécurité

- Respecter strictement les règles d’hygiène et de sécurité mises en place.

- Appliquer les procédures et instructions qualité en vigueur.

- Participer activement au nettoyage selon le planning de nettoyage et de désinfection en place. En assurer son suivi.

 

Conditions de travail :

- Cycle de travail 37h30 sur 5 jours + 14 jours de RTT (journée de solidarité déduite).                                 

- Travail en 2x8 (6h/14h15 – 13h45/21h30).

- Restauration sur place (avantage en nature).

- Dotation d'un équipement de sécurité (EPI).

- Dotation d'une tenue vestimentaire.

- Parking gratuit.

- RIFSEEP : 6.

- NBI : non.

- Conditions particulières (port de charge, pénibilité...) : Station debout permanente. Port de charges. Travail sous éclairage artificiel. Travail à température dirigée (10-15°C).

- Temps partiel possible : non.

- Accessibilité PMR : non.

- Travail en open space : non.

- Poste éligible au télétravail : non.

- Véhicule : non.

 

NOUS REJOINDRE – NOS ATOUTS

- 39 jours de congés pour un temps plein (25 jours de congés annuels + 14 RTT), 25 jours de congés pour un temps plein 35h, sauf temps de travail annualisés.

- Prise en charge des frais de transports en commun à hauteur de 75% (Réseau Lignes d’Azur et SNCF) et forfait mobilités durables.

- Avantages du comité d’œuvres sociales : voyages, coupons sports, chèques vacances, de rentrée, tarifs préférentiels dans des complexes sportifs, cinémas, pour les activités des enfants, bons d’achats pour mariages, PACS, naissances, adoptions…

- Participation employeur à la mutuelle santé et au contrat de prévoyance collectif.

- Gratuité des musées et du Parc Phoenix pour les résidents métropolitains.

- Carte ou Tickets Restaurant (valeur faciale 10€), sauf pour les Directions opérationnelles ayant déjà un self ou une cantine.

- Formations et perspectives d’évolution tout au long de la carrière via des services dédiés (service Formation, Ecole des cadres).

 

Profil recherché

 

Ce poste est ouvert à un agent de catégorie C de la filière Technique.

Expérience : Expérience souhaitée sur un poste similaire.

Domaine de diplôme : CAP-BEP Bio-service-ATA.

Compétences :

- Connaissance des modes opératoires et des process des grandes cuisines.

- Connaissance approfondie du protocole d'hygiène alimentaire applicable en restauration collective.

- Se conformer à la réglementation en matière de tenues vestimentaires et d'équipements de protection individuelles.

- Se conformer à des modes opératoires prédéfinis.

- S'intégrer dans une équipe.

- Maintenir une attention constante et vigilante.

- Réagir rapidement à diverses situations et faire face aux imprévus.

- Connaître et appliquer les procédures d'alerte en cas d'incident ; s’attacher à rendre compte à sa hiérarchie.

 

Qualités recherchées :

- Organisation, méthode et rigueur.

- Rapidité d’exécution.

- Sens du travail en équipe.

- Réactivité.

- Prendre la mesure de sa responsabilité.

- Bonne condition physique.