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Ville ouverte sur la mer, Nice est un territoire dynamique composé de plus de 340 000 habitants.

Au cœur de la Métropole Nice Côte d’Azur depuis le 1er janvier 2012, la ville de Nice emploie près de 6 000 agents pour un budget annuel de l’ordre de 800 millions d’euros, lui permettant ainsi d’offrir à ses habitants un service public de proximité de qualité

Contexte du recrutement et définition de poste

Au sein de la Direction de la Restauration Scolaire et collective, de la DGA Famille, Education, Sports et Loisirs, le service production élabore 25 000 repas par jour au bénéfice des écoles primaires et maternelles, des accueils de loisirs et de certains établissements de la petite enfance.

Son fonctionnement comprend les étapes de Réception, de Modulation (étapes consistant à enlever les emballages carton et à décontaminer les denrées si besoin), de la Production (préparations culinaires chaudes et froides) qui comprend différents modes de cuisson, les découpes et le portionnage, le conditionnement en barquettes puis le refroidissement rapide. La dernière étape est celle de la Répartition c'est-à-dire du chargement dans des camions PL réfrigérés et la livraison sur les différents sites.

 

En qualité de Modulateur H/F, vous assurerez :

- La préparation (désemballage, comptage, mise en modules) des denrées alimentaires que vous mettrez à la disposition de la fabrication (MPC) dans le respect de la chaîne du froid et des normes d'hygiène ou de la répartition (EFD).

- L'encadrement d’une équipe d’employés de modulation.

 

MISSIONS PRINCIPALES :

*Encadrement d’une équipe d’agents de modulation :

- Répartition et planification des tâches.

- Mise en place de procédures de travail.

- Incitation et veille au respect du calendrier.

- Organisation et animation de réunion de service.

- Assistance des agents placés sous son autorité en cas de difficultés rencontrées.

- Evaluation et notation.

- Harmonisation des relations et gestion des conflits éventuels.

- Gestion des plannings de congés.

- Diffusion des consignes transmises par sa hiérarchie et veille à leur application.

 

*Déconditionnement des produits destinés aux préparations culinaires :

- Désemballage, déconditionnement et mise en modules des produits.

- Décontamination des denrées brutes ou des contenants.

- Respect du planning de travail établi par le chef d’équipe.

- Renseignement des fiches de modulation.

- Identification des produits modulés à l’aide de la fiche d’identification des produits.

- Elimination par broyage des emballages et enveloppes de conditionnement au fur et à mesure des opérations, en assurant le tri sélectif.

- Changement des containers dès que nécessaire.

 

*Application des normes de qualité, d'hygiène et sécurité :

- Conservation des étiquettes de traçabilité des produits.

- Respect des règles d’hygiène et de sécurité (circuits, marche en avant, chaîne du froid, tenue).

- Réalisation de l’entretien (le nettoyage et la désinfection) des locaux de travail et de stockage à sa charge selon le planning de nettoyage et désinfection en vigueur.

- Enregistrement des opérations de nettoyage réalisées.

- Information de toute non conformité du produit au chef de secteur plateforme et au Service Qualité.

- Application des mesures correctives et préventives.

- Application des procédures et instructions qualité.

 

Conditions de travail :

- Cycle de travail 37h30 sur 5 jours + 14 jours de RTT (journée de solidarité déduite).  

- Station debout permanente.

- Travail sous éclairage artificiel.

- Dotation d'une tenue vestimentaire.

- Dotation d'un équipement de sécurité (EPI).  

- Port de charges.

- Avantages en nature.

- RIFSEEP : 5.

- NBI : non.

- Conditions particulières (port de charge, pénibilité...) : RAS. 

- Temps partiel possible : non.

- Accessibilité PMR : non.

- Travail en open space : non.

- Poste éligible au télétravail : non.

- Véhicule : oui.

 

NOUS REJOINDRE – NOS ATOUTS

 

- 39 jours de congés pour un temps plein (25 jours de congés annuels + 14 RTT), 25 jours de congés pour un temps plein 35h, sauf temps de travail annualisés.

- Prise en charge des frais de transports en commun à hauteur de 75% (Réseau Lignes d’Azur et SNCF) et forfait mobilités durables.

- Avantages du comité d’œuvres sociales : voyages, coupons sports, chèques vacances, de rentrée, tarifs préférentiels dans des complexes sportifs, cinémas, pour les activités des enfants, bons d’achats pour mariages, PACS, naissances, adoptions…

- Participation employeur à la mutuelle santé et au contrat de prévoyance collectif.

- Gratuité des musées et du Parc Phoenix pour les résidents métropolitains.

- Carte ou Tickets Restaurant (valeur faciale 10€), sauf pour les Directions opérationnelles ayant déjà un self ou une cantine.

- Formations et perspectives d’évolution tout au long de la carrière via des services dédiés (service Formation, Ecole des cadres).

 

Profil recherché

Ce poste est ouvert à un agent de catégorie C de la filière Technique.

Expérience : Expérience souhaitée sur un poste similaire.

Domaine de diplôme : Pas de niveau de diplôme spécifique.

Compétences :

- Connaissance experte des modes opératoires et des process des grandes cuisines.

- Connaissance approfondie du protocole d'hygiène alimentaire applicable en restauration collective.

- Connaissance approfondie de la législation régissant la restauration collective et des équipements de production et de conditionnement.

- Connaître et appliquer la réglementation en matière de tenues vestimentaires et d'équipements de protections individuelles.

- Se conformer à des modes opératoires prédéfinis.

- Organiser son travail de manière à respecter un planning et des délais d’exécution.

- Animer et encadrer une équipe. S'impliquer dans ses missions pour en appréhender les difficultés.

- Maintenir une attention constante et vigilante.

- Réagir rapidement à diverses situations et faire face aux imprévus.

- Connaître et appliquer les procédures d'alerte en cas d'incident.

- Utilisation d’un logiciel métier.

 

Qualités recherchées 

- Capacité d’encadrement.

- Organisation, méthode et rigueur.

- Capacité à s’adapter.

- Réactivité.

- Bonne condition physique.

- Rapidité d’exécution.

- Sens du travail en équipe.

- Sens relationnel.